Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer un vrai bortsch ukrainien à la viande ! Ainsi, vous trouverez ci-dessous la liste complète des ingrédients avec de bonnes proportions, ainsi qu’une recette pas à pas accompagnée de nos astuces pour réussir ce délicieux bortsch.
Pour les Ukrainiens, le bortsch est un plat très important. Il existe de nombreuses recettes de bortsch et presque chaque femme a la sienne. Certains aiment le bortsch avec des haricots, d’autres le cuisinent sans chou, et d’autres encore le font avec des champignons. Assez souvent, les recettes de bortsch sont transmises avec soin de génération en génération au sein des familles, et certaines sont même gardées dans le plus grand secret. 🤫
Dans cet article, on vous donne la recette classique du bortsch.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 6
INGRÉDIENTS
- 500 grammes de viande (bœuf ou porc)
- 4 betteraves moyennes
- 1 gros oignon
- 1-2 carottes moyennes
- 1/2 chou blanc
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale
- Une botte d’aneth
- Crème fraîche
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
PRÉPARATION
D’abord, nous préparons le bouillon. Nous versons 3 litres d’eau dans une casserole. Nous ajoutons la viande et la mettons à feu moyen. Nous retirons l’écume avant l’ébullition. Dès que le bouillon bout, nous couvrons et laissons mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
Pendant ce temps, nous préparons la base de légumes rôtis. Ainsi, nous épluchons les betteraves, les carottes et l’oignon et nous râpons les betteraves sur une grosse râpe et la carotte sur une râpe moyenne. Ensuite, nous coupons l’oignon en dés.
Dans une poêle, nous faisons chauffer l’huile à feu moyen, nous y versons l’oignon et les carottes et les faisons revenir pendant 5 minutes. Ensuite, nous ajoutons la betterave (vous pouvez la saupoudrer d’acide citrique ou de jus de citron frais – ainsi le bortsch sera d’un rouge éclatant). Nous faisons revenir les légumes pendant encore 5 minutes, nous ajoutons la pâte de tomate, nous mélangeons et nous faisons rôtir le tout pendant encore 5 à 7 minutes.
Et maintenant, nous cuisinons le bortsch lui-même.
Nous retirons la viande de l’os et la coupons en cubes. Ensuite, nous remettons la viande dans le bortsch, nous assaisonnons et ajoutons la base de légumes rôtis.
Nous mélangeons le bortsch, ajoutons la feuille de laurier et les fines herbes hachées (aneth/persil), couvrons et faisons cuire encore 5 à 7 minutes.
Enfin, nous servons le bortsch avec de la crème fraîche et des herbes fraîches.
Prochain article : Epagneul breton